Χορτόπιτα Πηλίου (με άγρια και ήμερα χόρτα)

Χορτόπιτα Πηλίου (με άγρια και ήμερα χόρτα)

ΥΛΙΚΑ

700γρ σπάνακι
300γρ παζιά (σέσκουλα)
1 ματσάκι ρεκαϊνες
1 ματσάκι τσουκνίδες
1 ματσάκι παπαρούνες πράσινες
1 ματσάκι πρασουλίθρες (άγριο πράσο)
1 ματσάκι λοβοδιές
1 ματσάκι ξινολάπατα
2 πράσα μέτρια
½ ματσάκι άνηθο
½ ματσάκι μαϊντανό
2-3 κλωναράκια μάραθο
200γρ κρεμμύδια φρέσκα
4 κρεμμύδια ξερά μέτρια
½ φλυτζανάκι τραχανά ξινό / ρύζι καρολίνα ή γλασέ
4 αυγά
1 κούπα ελαιόλαδο
400γρ φέτα
αλάτι
πιπέρι
σπορέλαιο για τα φύλλα

Σημείωση: Αφαιρώντας τα αυγά και τη φέτα, η πίτα γίνεται νηστίσιμη.

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
1kg αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2/3 φλιτζανάκι σπορέλαιο
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά σούπας ξύδι
λίγη μαγιά στο μέγεθος μικρού ρεβιθιού
νερό όσο πάρει για το ζύμωμα

Αν δε θέλουμε να ανοίξουμε τα φύλλα μόνοι μας, μπορούμε να αγοράσουμε 9 έτοιμα φύλλα για πίτα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη και ανοίγουμε μια λακουβίτσα, βάζουμε 2 ποτήρια νερό, 1 κουταλάκι αλάτι, 1 κουταλιά σούπας ξύδι, 2/3 φλιτζανάκι σπορέλαιο και τη μαγιά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε νερό. Ζυμώνουμε μια μέτρια ζύμη ούτε σφιχτή ούτε πολύ μαλακή. Κάνουμε εννιά μπαλάκια, σκεπάζουμε τη λεκανίτσα με μια πετσέτα κι αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί.

Πλένουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε. Ή τα κόβουμε και τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα για πέντε με δέκα λεπτά. Τα τρίβουμε με αλάτι και τα στύβουμε καλά για να φύγουν τα υγρά τους. Πλένουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβουμε.

Περνάμε στον τρίφτη τα ξερά κρεμμύδια. Αν θέλουμε, για περισσότερη νοστιμιά, ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και τα τσιγαρίζουμε.

Σε μια λεκανίτσα βάζουμε όλα τα χόρτα, τα χλωρά και τα ξερά κρεμμυδάκια και ρίχνουμε 1 κούπα ελαιόλαδο, ½ φλυτζανάκι τραχανά ξινό / ρύζι καρολίνα ή γλασέ, 4 αυγά και 400γρ φέτα που την τρίβουμε με τα χέρια. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί με το χέρι.

Στο τραπέζι της κουζίνας, απλώνουμε ένα πλαστικό τραπεζομάντηλο και ρίχνουμε αλεύρι. Παίρνουμε κάθε μπαλάκι και το ανοίγουμε με τον πλάστη για να σχηματιστούν τα φύλλα.

Λαδώνουμε το ταψί, ανοίγουμε τα φύλλα και στρώνουμε 4 φύλλα λαδώνοντας το καθένα από αυτά. Βάζουμε τη μισή γέμιση, στρώνουμε άλλα 2 φύλλα, βάζουμε την υπόλοιπη γέμιση και 3 φύλλα από πάνω πάλι λαδώνοντας τα ένα ένα, εκτός από το πάνω πάνω. Με ένα μαχαίρι χαράζουμε βαθιά την πίτα.

Τα φύλλα που περισσεύουν γύρω από το ταψί τα γυρνάμε προς τα μέσα σαν ρολάκι για να κάνουμε τον κόθρο (την κόρα της πίτας). Με ένα ψαλίδι της κουζίνας τον ψαλιδίζουμε γύρω γύρω βαθιά για να ψηθεί.

Σε ένα μπολ χτυπάμε ¼ κούπας σπορέλαιο και ¼ κούπας νερό, αλείφουμε το επάνω φύλλο της πίτας και το υπόλοιπο ζουμί το ρίχνουμε στον κόθρο για να ψηθεί καλά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC και ψήνουμε την πίτα στους 180οC με αντιστάσεις για 1 ½ μέχρι 2 ώρες.

Ψιλή χορτόπιτα: Για να γίνει η ίδια πίτα πιο λεπτή, ακολουθούμε την ίδια διαδικασία αλλά χρησιμοποιούμε μισή δόση απ’ όλα τα υλικά και βάζουμε 3 φύλλα κάτω, τη γέμιση στη μέση και 2 φύλλα από πάνω.

» 11 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ - ΗΜΕΡΑ ΤΟΥ ΠΑΙΔΙΟΥ, ΗΜΕΡΑ ΤΗΣ UNICEF
» Παγκόσμια ημέρα κατά της κακομεταχείρισης ηλικιωμένων / Παγκόσμια ημέρα γονιμότητας
» Άγρια δολοφονία 30χρονης στη Ρόδο

kairos Athina

Χορτόπιτα Πηλίου (με άγρια και ήμερα χόρτα)