Τα Μυστικά του Sushi

Θέμα: Τα Μυστικά του Sushi Δευ Οκτ 12, 2009 7:47 am

Τα Μυστικά του Sushi

Με αφορμή των ερχομό της πιο γνωστής αλυσίδας σούσι στον κόσμο, τα εστιατόρια Νobu, σας παραθέτουμε τα απολύτως απαιραίτηtα που χρειάζεται να γνωρίζετε οταν επιλέγετε σουσι.

Γιαπωνέζικο λεξικό για καλοφαγάδες

Σούσι: Δεν είναι απαραίτητα ωμό ψάρι, όπως πολλοί νομίζουν. Αν μπορούσαμε να δίναμε ορισμό θα λέγαμε ότι είναι «ρύζι με ξίδι (από ρύζι) και γέμιση ή επικάλυψη από ωμό, μαγειρεμένο ή μαριναρισμένο ψάρι, όστρακο, λαχανικό ή αβγό».Τρώγεται σαν σνακ, ορεκτικό ή και κυρίως πιάτο. Τα κυριότερα είδη του είναι μάκι, νιγκίρι, φούτον μάκι, τεμάκι, inside-out, γκούνκαν μάκι.

Σασίμι: Κομμάτια ωμού ψαριού που τα βουτάς σε σόγια. Προτίμησε o-toro, το ακριβότερο και καλύτερο (παχύ και μαλακό) κομμάτι του τόνου. Ο σολομός είναι η γευστικά εύκολη και οικεία επιλογή. Πολύ ενδιαφέρον και το σκουμπρί.

Μάκι: Είναι το κλασικό ρολό σούσι. Εξωτερικά είναι τυλιγμένο με φύκι και περιέχει ρύζι και διάφορα λαχανικά, ψάρια ή συνδυασμό.

Φούτον μάκι: Mάκι σε μεγαλύτερο μέγεθος.

Γκούνκαν μάκι: Ρολό από μάκι που είναι γεμάτο με ρύζι στα τρία τέταρτα και στην κορυφή είναι γεμισμένο με μπρικ ή αβγά αχινού.

Inside-out: Το ανάποδο του μάκι. Το ρολό τυλίγεται από την ανάποδη με αποτέλεσμα το ρύζι να είναι έξω και το φύκι μέσα.

Tεμάκι: Το φύκι νόρι σχηματίζει ένα χωνί που περιέχει ρύζι, λαχανικά σουσάμι κ.ά. Το πιο δημοφιλές είναι το California roll, με καβούρι, αβοκάντο, αγγούρι και μαγιονέζα.

Νιγκίρι: Η πιο διάσημη εκδοχή του σούσι. Ένα χοντρό δάχτυλο από ρύζι που είναι καλυμμένο με ωμό ή μαριναρισμένο ψάρι με λαχανικά ή τόφου. Αν σε αυτή την περίπτωση αισθάνεσαι άβολα στο χειρισμό των τσόπστικ, μπορείς να το πιάσεις με το χέρι μεταξύ αντίχειρα και μέσου. Βούτηξε τη μία άκρη στη σόγια και βάλε στο στόμα πρώτα την πλευρά που έχει βουτηχτεί.

Σόγια: Βούτηξε το σούσι ή το σασίμι στη σόγια πριν το δοκιμάσεις. Προσοχή: είπαμε να το βουτήξεις, όχι να το πνίξεις! Το να αφήσεις ρύζι να κολυμπάει μέσα στη σόγια είναι το αποκορύφωμα της βαρβαρότητας, σύμφωνα με τους Γιαπωνέζους.

Αυτό το ήξερες;

Αν θέλεις να σερβίρεις κάποιον, χρησιμοποίησε το πίσω μέρος των τσόπστικ.

• Μην προσφέρεις απευθείας κάτι με τα δικά σου τσόπστικ σε κάποιον άλλο. Θεωρείται γρουσουζιά. Στην παραδοσιακή ιαπωνική τελετή ταφής οι συγγενείς περνούν ο ένας στον άλλο τα αποτεφρωμένα κόκαλα του νεκρού πριν τα τοποθετήσουν στο ειδικό δοχείο.

Θεωρείται αγένεια να δαγκώσεις ένα κομμάτι σούσι και να αφήσεις το υπόλοιπο στο πιάτο.
Κατά τη διάρκεια του δείπνου μπορείς να πιεις πράσινο τσάι, το λεγόμενο αγκάρι.

• Το σάκε πρέπει να πίνεται σε θερμοκρασία δωματίου ή λίγο δροσερό. Ενδέχεται να το δεις να σερβίρεται και ζεστό σε μικρό μπουκαλάκι με μικρή κούπα. Είναι κατάλοιπο της μεταπολεμικής περιόδου, όταν λόγω έλλειψης το κατώτερης ποιότητας σάκε θερμαινόταν για να κρύβεται η μυρωδιά και η γεύση του.
• Υπάρχουν τρεις ποιότητες σάκε. To tokkyu, η ανώτερη και ακριβότερη, το ikkyu, πρώτης κατηγορίας και το nikyu, κατώτερο σε τιμή, αλλά και ποιότητα με αρώματα όπως το επιτραπέζιο κρασί. Κάθε γιαπωνέζικο εστιατόριο που σέβεται τον εαυτό του οφείλει να έχει και επιλογή από ακριβό σάκε.

Χρειάζονται 10 χρόνια εκπαίδευσης για να γίνει κάποιος μάστερ σούσι σεφ (itamae).

Επίσης: Πριν από περίπου 2.000 χρόνια οι Γιαπωνέζοι συντηρούσαν τα ψάρια αλατίζοντάς τα και κλείνοντάς τα μέσα σε ρύζι. Στη συνέχεια το ρύζι πετιόταν και έτρωγαν μόνο το ψάρι. Με τα χρόνια άρχισαν να τρώνε το ψάρι ωμό, συνδυάζοντάς το με ρύζι που περιέχει ξίδι, δηλαδή ο σημερινός προάγγελος του σούσι. Είναι ενδιαφέρον ότι κάτι που ξεκίνησε σαν τρόπος συντήρησης εξελίχθηκε στην επιτομή του raw food.

http://www.yupi.gr/food/c6614/Ta_Mystika_toy_Sushi.html

» 10+1 Μυστικά Καθημερινότητας
» Τα μυστικά του eye-liner!
» Μυστικά της κρεβατοκάμαρας

kairos Athina

Τα Μυστικά του Sushi