Χριστουγεννιάτικη Χήνα (Γερμανία)

<tr>

Χριστουγεννιάτικη Χήνα (Γερμανία)

Υλικά:
μια χήνα 4,5-5,5 κιλά περίπου
350 γρ ξυνά μήλα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί κομμένο σε κύβους
λίγο γάλα
350 γρ χοιρινό κιμά
τη συκωταριά της χήνας ψιλοκομμένη
1 αυγό
1 κρόκο αυγού
2 κουταλιές τσαγιού ξερή ματζουράνα
λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
Μουλιάζουμε το ψωμί στο γάλα για 5-10 λεπτά και αφού το στραγγίξουμε καλά, το ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισηs. Βάζουμε το φούρνο να προθερμαστεί στους 200 βαθμούς. Αφαιρούμε τα κομμάτια λίπους που βρίσκονται στο εσωτερικό της χήνας,χωρίς να τα πετάξουμε και με μια χοντρή βελόνα, την τρυπάμε σε πολλές μεριές. Με ένα κουτάλι, βάζουμε τη γέμιση μέσα στη χήνα και τη ράβουμε με ένα γερό, λεπτό σπάγγο. Την τρίβουμε με μπόλικο αλάτι και αφού τη ζυγίσουμε, την τοποθετούμε σε μια σχάρα, πάνω σε ένα ταψί. Ο χρόνος ψησίματος είναι 30 λεπτά για κάθε 500 γραμμάρια. Μετά τα 15 πρώτα λεπτά ψησίματος γυρίζουμε τη χήνα ανάποδα και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς. Για τα τελευταία 30 λεπτά ψησίματος, ανεβάζουμε και πάλι τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και γυρίζουμε τη χήνα, ραντίζοντας το στήθος της με λίγο κρύο νερό. Όταν έχει πια ψηθεί, τοποθετούμε τη χήνα στην πιατέλα που θα τη σερβίρουμε και αφού την καλύψουμε καλά με αλουμινόχαρτο, την αφήνουμε να σταθεί σε μια ζεστή μεριά για 15 - 20 λεπτά πριν την κόψουμε.
Σάλτσα για τη χήνα
Υλικά
1 κουταλιά σούπας κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές σούπας από το λίπος της χήνας που κρατήσαμε λιωμένο
25 γρ. Αλεύρι
450 γρ. ζωμό κότας
1 καρότο καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
1 κοτσάνι σέλινο καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
50 γρ μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 μπουκέ γκαρνί ( μπουκετάκι από αρωματικά χόρτα, όπως μαϊντανό, δάφνη, θυμάρι, σέλινο, κ.ά.)
3 κουταλιές άσπρο ή κόκκινο κρασί
50 ml κρέμα γάλακτος
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
Φτιάχνουμε τη σάλτσα, όσο ψήνεται η χήνα. Ζεσταίνουμε το λίπος της χήνας σε μια κατσαρόλα και μαραίνουμε εκεί το κρεμμύδι σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά. Μαγειρεύουμε για 15 - 20 λεπτά, μέχρι το μίγμα να πάρει ένα σκούρο, κόκκινο χρώμα. Προσθέτουμε λίγο- λίγο το ζωμό, μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλεύρι και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά,εκτός από τη κρέμα γάλακτος και το κρασί. Σιγοβράζουμε για 40 περίπου λεπτά και κατόπιν στραγγίζουμε σε μια καθαρή και στεγνή ατσαρόλα. Νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι και αφού προσθέσουμε το κρασί, συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για άλλα 10 περίπου λεπτά, σε μέτρια φωτιά. Στο τέλος, προσθέτουμε και την κρέμα γάλακτος.

» Επέλαση χιονιά στη Γερμανία
» Siemens: Στη Γερμανία συνελήφθη ο Μ. Χριστοφοράκος
» Ζητούνται... πρόσφυγες από την Ελλάδα στη Γερμανία

kairos Athina

Χριστουγεννιάτικη Χήνα (Γερμανία)