Οι κεφτέδες του Μαμαλάκη

Οι κεφτέδες του Μαμαλάκη

ΠΑΤΑΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ
1κ πατάτες βρασμένες και καλά στραγγισμένες - τις περνάμε από χοντρό μύλο λαχανικών - προσθέτουμε 3 αυτά, δυόσμο και 1 κούπα τριμμένο τυρί.
Γίνεται μία μάλλον κολώδης ζύμη - πλάθουμε κεφτέδες, αλευρώνουμε, τηγανίζουμε.

ΣΦΟΥΓΓΑΤΟ
1κ τυρί κύθνου
4 αυγά
αλατοπίπερο
1 χούφτα αλεύρι
Τα ζυμώνουμε όλα μαζί, πλαθουμε τυρομπαλάκια και τηγανίζουμε

Ερωτήθη η χαρωπή νοικοκυρά εάν μπορούν να γίνουν με άλλο τυρί και είπε όχι.
Εγώ πάλι θα τις δοκιμάσω με ξινομυζήθρα ή κατίκι, ή ακόμα και με ρικότα ή μασκαρπόνε. Αν και το τέλειο θα ήταν γαλικό λευκό τυρί (fromage blanc) αν καταφέρω να βρω κάπου.

ΜΑΡΑΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ
1 ματσάκι μάραθο (και γιατί όχι άνιθο??? πού θα βρω μάραθο εγώ???)
λίγο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
αλεύρι και νερό
Φτιάχνουμε πηχτό χυλό και ρίχνουμε κουταλιές στο καυτό λάδι.

ΦΑΛΑΦΕΛ
1κ ρεβύθια μουλιασμένα
τα περναμε από τη μηχανή του κιμά μαζί με 700γρ κρεμμύδι και 1 ματσάκι μαϊντανό και 10σκ σκόρδο.
Θα βγει ένας πράσινος ρεβυθοκυμάς τον οποίον ανακατεύουμε με 2κσ κύμινο, αλατοπίπερο, 1κσ σόδα και λίγο νεράκι ώστε να πλάθονται κεφτέδες.
Τους βουτάμε σε σουσάμι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν

(βάλτε τους μέσα σε αραβικές ή και ελληνικές πίτες με χούμους ή ταχίνι και...στενάξτε μαζί μας)

ΝΤΟΜΑΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ
Χοντροκομμένα κρεμμύδια και ντοματάκια σαντορίνης
Τα ανακατεύουμε με δυόσμο, 5-6 κ.σ αλεύρι και μπύρα.
Γίνεται κολώδης πηχτός χυλός και ρίχνουμε κουταλιές στο τηγάνι.

ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΚΕΦΤΕΔΕΣ
Βράζω μελιτζάνες καθαρισμένες
Τις κόβω κομματάκια και τις λιώνω με πιρούνι
Βάζω πεκορίνο και μπαγιάτικο τριμμένο ψωμί, μαϊντανο κι αυγά.
Θα βγει μία ζύμη που πλάθεται.
Τηγανίζονται σε μπόλικο λάδι.

ΨΩΜΟΚΕΦΤΕΔΕΣ
Μπαγιάτικο ψωμί
Το ανακατεύω με σωταρισμένο σε βούτυρο κρεμμύδι και με μαϊντανό.
Προσθέτω αυγά και χλιαρό γάλα
Γίνεται πηχτή ζυμούλα που πλάθεται σε κεφτέδες.
Βράζονται για 10 λεπτά σε νερό.

radicio.com

» Βαλκανιο.... κεφτέδες

kairos Athina

Οι κεφτέδες του Μαμαλάκη