Παέγια με θαλασσινά και λουκάνικο

Υλικά

12 μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες (κρατάμε το κεφάλι)

500γρ. μύδια, καθαρισμένα

500γρ. αχιβάδες, καθαρισμένες (τις αφήνετε για 1 ώρα μέσα σε νερό για να αποβάλλουν την άμμο)

150γρ. chorizo (ισπανικό λουκάνικο) ή μπέικον καπνιστό, ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

1 πιπεριά κόκκινη, ψιλοκομμένη

1 ντομάτα, χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένη

½ φλιτζάνι φασολάκια λεπτά, κατεψυγμένα

250γρ. ρύζι αρμπόριο ή καρολίνα

600ml καυτό ζωμό κότας

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

½ φλιτζάνι κρασί λευκό

μαϊντανό ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα

½ κουτ. γλυκού κρόκο Κοζάνης

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο


Διαδικασία

Βάζετε μια πλατιά κατσαρόλα (πλασοτέ) ή ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και την αφήνετε να κάψει καλά. Ρίχνετε το chorizo ή το μπέικον χωρίς να προσθέσετε ελαιόλαδο. Μόλις πάρει χρώμα το βγάζετε με μια κουτάλα και το αφήνετε σε ένα πιάτο.

Ρίχνετε 3 κουταλιές από το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί βάζετε τις γαρίδες. Σοτάρετε μέχρι να πάρουν χρώμα απ’ όλες τις μεριές. Τις βγάζετε με μια τρυπητή κουτάλα και τις αφήνετε στο πιάτο με το chorizo.

Ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτετε το κρεμμύδι και την πιπεριά. Σοτάρετε για 3 λεπτά και ρίχνετε το σκόρδο. Μόλις μυρίσει, προσθέτετε το ρύζι και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να γίνει διάφανο. Σβήνετε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε τα φασολάκια, τον ζωμό, το σαφράν, την ντομάτα και το chorizo. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να βράσουν για 15 λεπτά.

Αφαιρείτε το καπάκι και βάζετε τις γαρίδες, τα μύδια και τις αχιβάδες. Ξανασκεπάζετε και αφήνετε να μαγειρευτούν για 3-4 λεπτά. Αποσύρετε από την φωτιά, πασπαλίζετε με τον μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.