Πάπια Al Orange

Πάπια Al Orange



Συστατικά
1 πάπια

Για τη Γέμιση

¼ κούπας αμύγδαλο χοντροκομμένα
2 κουταλιές βούτυρο
¼ κούπας κρεμμύδι τριμμένο
¼ κούπας μανιτάρια κομμένα
250 γραμμ κιμάς
μία κουταλιά σέλινο τριμμένο
1/3 κούπας ρύζι ( μισό μαύρο μισό άσπρο)
½ κούπας ξινόμηλα σε κύβους

Για την κρούστα

½ κούπας ζωμό κότας
½ κούπας χυμό πορτοκαλιού
1 κουταλιά ξανθή ζάχαρη
¼ κουταλάκι τζιντζερ

Σώς

3 κουταλιές ζάχαρη ξανθή
¼ καλό κόκκινο ξύδι
1 κούπα ζωμό κρέατος
1 κουταλάκι κορν φλαουρ
1-2 κουταλιές λικέρ πόρτο
1 κουταλιά χυμό λεμονιού




Οδηγίες

Αφαιρέστε και βράστε τα συκωτάκια της πάπιας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον ζωμό για την κρούστα και τη σώς) Πλένετε καλά μέσα και έξω την πάπια, αφαιρέστε με ένα τσιμπιδάκι τυχών φτερά που έχουν απομείνει. Τρίψτε την καλά με λεμόνι αλάτι και πιπέρι μέσα έξω.
Με ένα μεταλλικό σουβλάκι τρυπήστε το δέρμα της πάπιας σε όλη την επιφάνεια
Ετοιμάστε τη γέμιση
Λιώστε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέστε τα μανιτάρια και τον κιμά και συνεχίστε το σοτάρισμα για 10 λεπτά περίπου
Κατεβάστε από τη φωτιά και προσθέστε τα συκωτάκια ψιλοκομμένα μαζί όλα τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας καλά να ενωθούν. Αλατοπιπερώστε
Γέμιση και ψήσιμο

Γεμίστε τη πάπια και ράψτε την. Δέστε τα πόδια κοντά στο σώμα, βάλτε την πάπια σε ταψί με σχάρα με το στήθος προς τα επάνω και ψήστε την ακάλυπτη στους 175 βαθμούς ( να ροδοκοκκινίσει το δέρμα ( 2 ώρες περίπου)
Σε μία κατσαρόλα βράστε όλα τα υλικά για την κρούστα.
Βγάλτε την πάπια από το φούρνο και αφαιρέστε τις κλωστές.
Ανεβάστε την θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και ψήστε την πάπια για μισή ώρα ακόμα, αλείφοντας το συνεχώς με το υγρό ώσπου να αποκτήσει μία κρούστα καστανή γυαλιστερή και κριτσινιστη.
Σώς
Στραγγίστε το ζουμί από το ταψί. Κρατήστε τρεις κουταλιές και πετάξτε το υπόλοιπο. Βάλτε σε μία κατσαρόλα τη ζάχαρη και το ξύδι.
Βράστε ώσπου να γίνει πυκνό σιρόπι. Ρίξτε το ζουμί και ανακατέψτε να αραιώσει η σάλτσα. Προσθέστε το ζωμό και το κορν φλαουρ διαλυμένο σε νερό και δέστε τη σάλτσα.
Προσθέστε το πόρτο και το λεμόνι.


Σερβίρετε με πατάτες και συνοδέψτε με τη σός.