Ψαρόσουπα

Θέμα: Ψαρόσουπα Πεμ Σεπ 17, 2009 4:11 pm

Αυτή την ψαρόσουπα την έτρωγα παιδί, έτσι μαγειρεμένη, από τα χεράκια της μανούλας μου!

1 1/2 κιλό ψάρι για σούπα λίγο μεγαλούτσικο
3 πατάτες 3 καρότα
1 κρεμμύδι
3 κλωνάρια σέλινο-Λίγη σελινόριζα
½ ποτήρι νερού ελαιόλαδο
1 φύλλο δάφνης
Αλάτι
Πιπέρι άτριβο σε κόκκους (λίγα σπυριά)
1 φλυτζανάκι μικρό καφέ ρύζι γλασέ
2 αυγά
Χυμός 1 λεμονιού
Νερό
Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά, τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια & τα βάζουμε στην κατσαρόλα με νερό να τα σκεπάζει. Τα βράζουμε για περίπου 45 λεπτά. Προσθέτουμε τα ψάρια τα οποία έχουμε καθαρίσει & αλατίσει, το λάδι, το δαφνόφυλλο, αλάτι, τους κόκκους πιπεριού & εάν χρειάζεται λίγο νερό ακόμη να σκεπάζονται τα ψάρια. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε αρκετά το μάτι ώστε ίσα που να σιγοβράζουν για να μη μας διαλυθούν τα ψάρια. Σιγοβράζουμε με μισάνοιχτο καπάκι, να φύγει η έντονη μυρωδιά του ψαριού, για περίπου 20 λεπτά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από το μάτι, βγάζουμε με προσοχή τα ψάρια από τη σούπα. Στο χειροκίνητο μύλο των λαχανικών & με την πιο χοντρή σίτα αλέθουμε όλα τα βρασμένα λαχανικά μας. Ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα μας τον πολτό των λαχανικών, προσθέτουμε όλο το ζωμό, αφού τον σουρώσουμε για να μην υπάρχει κανένα ψαροκόκκαλο, δοκιμάζουμε το αλατάκι & βάζουμε στο μάτι. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το ρυζάκι & βράζουμε για 15 λεπτά. Μόλις κρυώσει, ετοιμάζουμε το γνωστό αυγολέμονο (χτυπάμε ασπράδια καλά, προσθέτουμε κροκάδια, προσθέτουμε πολύ αργά το χυμό λεμονιού & προσθέτουμε επίσης πολύ αργά μερικές κουταλιές από το ζωμό της σούπας να δέσει με το αυγολέμονο) & αυγοκόβουμε την σούπα μας.

Το βρασμένο ψάρι μπορούμε να το καθαρίσουμε & να το ρίξουμε σε κομμάτια μέσα στη σούπα μας ή να το σερβίρουμε χώρια με μαγιονέζα ή με μπόλικο λαδολέμονο & μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Τα λαχανικά & το ρύζι μπορείτε να τα αυξομειώσετε ανάλογα με το πόσο πηκτή θέλετε τη σούπα σας.

Καλή σας επιτυχία & Καλή σας όρεξη!!!

» Γουλιανός Ψαρόσουπα (Αωος)

kairos Athina

Ψαρόσουπα