Γαλοπούλα με κάστανα και πουρέ

<tr>

Γαλοπούλα με κάστανα και πουρέ

Υλικά: για 10 μερίδες
Για τη γέμιση
500 γραμ. κάστανα
4 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 κουτ. σούπας κομμένος μαϊντανός
1 μικρό αυγό (χτυπημένο)
αλάτι και πιπέρι
500 γραμ. μήλα, καθαρισμένα και κομμένα
250 γραμ. άπαχο ζαμπόν 1 γαλοπούλα
150 γραμ. Μαδέρα
Για το γαρνίρισμα
Στρογγυλά κομμένα μήλα και πουρέ μήλου
Φυλλαράκια κάρδαμου
Εκτέλεση
Βράζουμε τα κάστανα για 15 λεπτά. Τα στραγγίζουμε, τα κρυώνουμε, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε. Τα αναμειγνύουμε με τα κρεμμύδια, το μαϊντανό, το αυγό, το αλάτι και το πιπέρι. Βάζουμε τα μήλα σε μια χύτρα και τα μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας για 5 λεπτά. Τα ρίχνουμε στη γέμιση μαζί με το μπέικον. Γεμίζουμε τη γαλοπούλα και τη ράβουμε. Για να ψηθεί η γαλοπούλα ομοιόμορφα και για να έχει ωραία εμφάνιση όταν την παρουσιάσουμε στο τραπέζι, πρέπει να γίνει ένα συμπαγές κομμάτι. Aυτό θα το κατορθώσουμε αν τη δέσουμε με τον κατάλληλο τρόπο. Βάζουμε τη γαλοπούλα σε ένα ταψί, αλείφουμε την πέτσα της με βούτυρο και την αλατοπιπερώνουμε καλά. Τη ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180°C για 3 ½ - 4 ώρες. Βάζουμε τη γαλοπούλα σε μια πιατέλα. Προσθέτουμε τη Μαδέρα στο ζωμό που υπάρχει στο ταψί, το βάζουμε σε δυνατή φωτιά και το βράζουμε 3 λεπτά. Ραντίζουμε τη γαλοπούλα, με αυτό το ζωμό και σερβίρουμε, γαρνίροντας με δαχτυλίδια μήλου και κάρδαμο.
α)Πουρές μήλου
Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί σα μαρμελάδα (με την κανέλα και το γαρίφαλο) ή σα συνοδευτικό χοιρινού κ.ά.
Στη δεύτερη περίπτωση αντικαταστήστε τα μπαχαρικά με το ξύσμα και το χυμό ενός λεμονιού.
Υλικά
1½ κιλά μήλα πλυμένα
1 lt νερό
1½ κιλά ζάχαρη καστανή ανοιχτή
½ κουταλιά τσαγιού κανέλα σκόνη
½ κουταλιά τσαγιού γαρίφαλο σκόνη
Εκτέλεση
Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τα μήλα ολόκληρα και τα βάζουμε να βράσουν με το νερό πάνω από χαμηλή φωτιά. Όταν μαλακώσουν καλά, τα περνάμε από το μύλο λαχανικών και ζυγίζουμε τον πουρέ αυτό. Για κάθε 450 γραμ. πουρέ προσθέτουμε 350 γραμ. ζάχαρη. Προσθέτουμε και τα μπαχαρικά, αν θέλουμε και ζεσταίνουμε το μείγμα σιγά-σιγά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μετά ανεβάζουμε τη θερμοκρασία και βράζουμε το μείγμα μέχρι να γίνει ένας πολύ πηχτός πουρές. Tο βάζουμε σε βαζάκια και τα κλείνουμε με διάφανη μεμβράνη και μετά με το καπάκι τους.
β)Πουρές μήλου
Yλικά
1 κιλό μήλα
2 ½ κουτ. σούπας βούτυρο
2 κουτ. σούπας γαλέτα
½ φλιτζάνι κρασί άσπρο αρετσίνωτο
1 φλιτζάνι ζάχαρη
λίγο κανέλα ξύσμα φλούδας λεμονιού
Εκτέλεση
Σε αντικολλητικό τηγάνι με καπάκι σοτάρουμε στο βούτυρο τα μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες. Tα αφήνουμε να βράσουν για λίγο με κλειστό καπάκι. Προσθέτουμε τη γαλέτα, την κανέλα, το κρασί και βράζουμε για λίγο ακόμα χωρίς καπάκι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά που θα αφήσουν τα μήλα. Bάζουμε τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε με πιρούνι μέχρι να γίνει ένας πολτός.

» Γαλοπούλα γεμιστή
» Γαλοπούλα η παραδοσιακή
» Γαλοπούλα..

kairos Athina

Γαλοπούλα με κάστανα και πουρέ