Φλογέρες με γέμιση από κιμά μανιάτικου λουκάνικου

<TABLE border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" bgColor=#ffffff> <TR> <td class=news> Φλογέρες με γέμιση από κιμά μανιάτικου λουκάνικου Από τη Ντίνα Νικολάου Επιμέλεια - food styling: Τίνα Webb, Styling: Alice Bean Bοηθός food stylist: Αλεξάνδρα Τασουνίδου, Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος Προετοιμασία: 40΄, Ψήσιμο: 30΄ *Υλικά (για 20 - 22 φλογέρες):* *Για τις φλογέρες:* <TABLE border=0 cellSpacing=0 cellPadding=3 width=250 bgColor=#ffffff align=right> <TR> <td vAlign=top> </TD></TR></TABLE> 2 χωριάτικα λουκάνικα, συνολικού βάρους περίπου 600 γρ. (κατά προτίμηση μανιάτικα, γεμιστά με ξύσμα από φλούδα πορτοκαλιού - θα τα βρούμε σε παντοπωλεία και μεγάλα σούπερ μάρκετ) 1 φλιτζ. τσαγιού ασπρισμένη αμυγδαλόψιχα, τριμμένη στο μπλέντερ ώσπου να γίνει σκόνη (στα σούπερ μάρκετ θα βρούμε και έτοιμη σκόνη αμυγδάλου, συσκευασμένη) 1 πακέτο φύλλα κρούστας 160 ml ελαιόλαδο 4 κουτ. σούπας σουσάμι *Για το ντιπ με πορτοκάλι:* χυμός και ξύσμα από 2 ακέρωτα και κατά προτίμηση βιολογικά πορτοκάλια χυμός από 1 λεμόνι 60 ml ελαιόλαδο 4 κουτ. σούπας τυρί κρέμα (τύπου Philadelphia) αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι *Διαδικασία:* Φλογέρες: Με ένα κοφτερό μαχαιράκι αφαιρούμε το περίβλημα από έντερο στο οποίο είναι τυλιγμένα τα λουκάνικα. Με τα δάχτυλά μας τρίβουμε το εσωτερικό τους ή το λιώνουμε με ένα πιρούνι μέσα σε ένα μπολ (είναι αρκετά μαλακό και η διαδικασία είναι εύκολη), ώστε να γίνει σαν κιμάς. Προσθέτουμε τη σκόνη αμυγδάλου και ανακατεύουμε καλά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Κόβουμε ένα-ένα τα φύλλα κρούστας κατά μήκος στη μέση, έτσι ώστε να έχουμε 2 λωρίδες φύλλου. Με ένα πινέλο αλείφουμε μία-μία όλες τις λωρίδες από τη μία πλευρά με λίγο ελαιόλαδο. Βάζουμε από 1 - 2 κουτ. σούπας γέμιση κατά μήκος της στενής πλευράς κάθε λωρίδας φύλλου. Γυρίζουμε τις πλαϊνές άκρες ελαφρώς προς τα μέσα, για να εγκλωβίσουμε τη γέμιση, και στη συνέχεια τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό. Συνολικά θα έχουμε 20 - 22 φλογέρες. Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί φούρνου. Βάζουμε τις ροδέλες στο λαδωμένο ταψί (αν δεν χωράνε όλες, τις βάζουμε σε 2 ταψιά), τις πασπαλίζουμε με το σουσάμι και τις ψήνουμε για 25 - 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Ντιπ με πορτοκάλι (το ετοιμάζουμε όσο ψήνονται οι φλογέρες): Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα πιρούνι ή έναν αυγοδάρτη πολύ καλά το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το τυρί κρέμα, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε το ντιπ στο ψυγείο, μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε. Σερβίρουμε τις φλογέρες ζεστές ή χλιαρές σε μια πιατέλα και τις συνοδεύουμε με το ντιπ πορτοκαλιού, σερβιρισμένο σε ξεχωριστό μπολ.</TD></TR></TABLE>

<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=480>

<TR height=10>
<td height=10 width=480></TD></TR>
<TR height=26>
<td width=480 align=right> Φλογέρες με γέμιση από κιμά μανιάτικου λουκάνικου PigiGastronomos

</TD></TR></TABLE>

» Συνταγές με...Καβουρμά
» Γρήγορο ψευτοπαστίτσιο με κιμά κοτόπουλου και γιαούρτι
» Γέμιση γαλοπούλας

kairos Athina

Φλογέρες με γέμιση από κιμά μανιάτικου λουκάνικου