Γαλοπούλα η παραδοσιακή

Γαλοπούλα η παραδοσιακή

Ό,τι γέμιση και αν χρησιμοποιήσετε, ανάλογα με τα γούστα σας, η διαδικασία του ψησίματος της είναι συγκεκριμένη. Εγώ σας προσφέρω πέντε παραλλαγές. Τόσο η επιλογή όσο και η εκτέλεση παραμένουν δικά σας. Αγοράζοντας τη γαλοπούλα υπολογίστε περίπου μισό κιλό το άτομο.

Όταν φτάσει λοιπόν η ώρα καψαλίζετε τη γαλοπούλα και αφαιρείτε τα εντόσθια. Την πλένετε καλά, αφήνετε να στραγγίσει και πασπαλίζετε την κοιλιά και το στομάχι με αλάτι και πιπέρι.

Γαλοπούλα η παραδοσιακή Galopoula2

Όταν ετοιμάσετε τη γέμιση, την τοποθετείται στην κοιλιά της γαλοπούλας. Ράβετε το άνοιγμα και δένετε τα μπούτια με την ουρά και τις φτερούγες με το σώμα. Την πέτσα του λαιμού την γυρίζετε προς τη ράχη και τη δένετε μαζί. Βάζετε τη γαλοπούλα σε ταψί και την αλείφετε με βούτυρο.

Αφήνετε τη γαλοπούλα να σιγοψηθεί τόσες ώρες όσα κιλά είναι σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Κατά το ψήσιμο την αλείφετε με βούτυρο για να μη στεγνώσει και προς το τέλος την περιχύνετε με λίγο κρασί και κονιάκ. Στον πάτο του ταψιού ρίχνετε 1 φλιτζάνι νερό για να μην καεί το ταψί.

Γέμιση

Α’ Παραλλαγή

Υλικά

800 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
2 κρεμμύδια μέτρια τριμμένα
2 μήλα ψιλοκομμένα
2 φακελάκια κουκουνάρι
10 γλασαρισμένα κάστανα
10 ξερά δαμάσκηνα
10 ξερά βερίκοκα
2 ποτηράκια κονιάκ
1 ποτηράκι κρασί
βούτυρο
1 κουταλάκι ζάχαρη
λάδι
2 σκελίδες σκόρδο
αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Τσιγαρίζεται τον κιμά με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και σβήνεται με ένα ποτηράκι κονιάκ και λευκό κρασί.
Στη μέση της βράσης προσθέτετε τα ψιλοκομμένα μήλα, το κουκουνάρι, τα κάστανα και τα δαμάσκηνα. Τα αφήνετε να γλασάρουν.
Σοτάρετε τα βερίκοκα με βούτυρο, ζάχαρη, κονιάκ και νερό. Όταν είναι έτοιμα τα ρίχνετε μέσα στον κιμά. Γεμίζετε τη γαλοπούλα

Β’ Παραλλαγή

Υλικά

800 γρ. κιμά
τα συκωτάκια της γαλοπούλας ψιλοκομμένα
100 γρ. φρέσκα κάστανα
2 κρεμμύδια μέτρια τριμμένα
6 κουταλιές βούτυρο
½ κιλό κυδώνια τριμμένα με τη φλούδα
15 δαμάσκηνα κομμένα
2 φακελάκια κουκουνάρι
1 φλιτζάνι κονιάκ
1 φλιτζάνι ουίσκι
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο άνηθο
3-4 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

Χαράζετε με κοφτερό μαχαιράκι τα κάστανα και τα βάζετε σε κατσαρόλα. Τα σκεπάζετε με κρύο νερό και τα μισοβράζετε. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και χωρίς να βγάλετε τα κάστανα από το νερό παίρνετε ένα-ένα κάστανο και το καθαρίζετε. Κρατάτε μερικά ολόκληρα για γαρνιτούρα και παίρνετε τα υπόλοιπα για τη γέμιση. Παρακάμπτεται αυτή τη διαδικασία αν χρησιμοποιήσετε γλασαρισμένα κάστανα.
Βάζετε τα κρεμμύδια με λίγο νερό σε κατσαρόλα και όταν μαλακώσουν προσθέτετε τον κιμά και τον αφήνετε για περίπου 10 λεπτά.
Βάζετε στην κατσαρόλα 3 κουταλιές βούτυρο, σοτάρετε το μίγμα, προσθέτετε τα εντόσθια και όταν σοταριστούν προσθέτετε τα κυδώνια, τα δαμάσκηνα και το κουκουνάρι. Ανακατεύετε και σβήνετε με τη μισή ποσότητα κονιάκ και ουίσκι.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνετε τον άνηθο, τα κάστανα και την παρμεζάνα. Γεμίζεται τη γαλοπούλα.

Γ’ Παραλλαγή

Υλικά

150 ml κρέμα γάλακτος
3 κρεμμύδια κομμένα
400γρ. κιμάς
75γρ. ρύζι
1 ποτήρι νερό
50γρ. σταφίδες
3 κουταλιές λικέρ κερασιού
1 ματσάκι μαϊντανός κομμένος
1 κουταλάκι του γλυκού φασκόμηλο
Αλάτι - Πιπέρι

Εκτέλεση

Ποτίζετε τις σταφίδες με το λικέρ κερασιού και τις αφήνετε 15 λεπτά να το απορροφήσουν.
Τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια και τον κιμά. Προσθέτετε το ρύζι, τις σταφίδες, το μαϊντανό και το φασκόμηλο και ψήνετε μέχρι να απορροφηθεί τελείως το ζουμί. Γεμίζετε τη γαλοπούλα.

Δ’ Παραλλαγή

Υλικά
1 1/2φλιτζάνι ρύζι
1/2 φλιτζάνι σταφίδες
1/2 φλιτζάνι κουκουνάρι
1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
250 γρ. μοσχάρι ψαχνό κομμένο σε κυβάκια
250 γρ. χοιρινό ψαχνό κομμένο σε κυβάκια
1/2 φλιτζάνι κονιάκ
χυμός ενός πορτοκαλιού
χυμός ενός λεμονιού
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι κανέλα, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι

Εκτέλεση

Σοτάρετε στο τηγάνι με το λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο με τους χυμούς και το κονιάκ. Προσθέτετε το κουκουνάρι, τις σταφίδες, τα αμύγδαλα και τα χοιρινά και μοσχαρίσια κυβάκια.
Μόλις πάρουν μία βράση προσθέτετε ένα ποτήρι νερό και ρίχνετε το ρύζι. Το αφήνετε να βράσει ανακατεύοντας συνεχώς.
Μόλις το ρύζι απορροφήσει τα υγρά, προσθέτετε το μαϊντανό και τα μπαχαρικά. Γεμίζετε τη γαλοπούλα.

Ε’ Παραλλαγή (light)

Υλικά

1½ φλιτζάνι ρύζι
1/2 φλιτζάνι σταφίδες
1/2 φλιτζάνι μανιτάρια
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
250 γρ. καλαμπόκι κονσέρβας
1/2 φλιτζάνι κονιάκ
χυμός ενός πορτοκαλιού
χυμός ενός λεμονιού
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/2 κουταλάκι κανέλα, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι

Εκτέλεση

Σοτάρετε στο τηγάνι το κρεμμύδι και το σκόρδο με τους χυμούς και το κονιάκ. Προσθέτετε τα μανιτάρια και τις σταφίδες.
Μόλις πάρουν μία βράση προσθέτετε ένα ποτήρι νερό και ρίχνετε το ρύζι. Το αφήνετε να βράσει ανακατεύοντας συνεχώς.
Μόλις το ρύζι απορροφήσει τα υγρά, προσθέτετε το μαϊντανό, το καλαμπόκι και τα μπαχαρικά. Γεμίζετε τη γαλοπούλα.

ΣΤ’ Παραλλαγή

Υλικά

½ κιλού κάστανα
4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 κουταλιά σούπας κομμένο μαϊντανό
1 αυγό χτυπημένο
½ κιλού μήλα, καθαρισμένα και κομμένα
¼ κιλού άπαχο ζαμπόν ή μπέικον
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζετε τα κάστανα για 15 λεπτά. Τα στραγγίζετε, τα κρυώνετε, τα ξεφλουδίζετε και τα κόβετε. Αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλασαρισμένα κάστανα και να αποφύγετε αυτή τη διαδικασία.
Τα αναμειγνύετε με τα κρεμμύδια, το μαϊντανό, το αυγό, το αλάτι και το πιπέρι.
Βάζετε τα μήλα σε μια χύτρα και τα βράζετε, ανακατεύοντας για 5 λεπτά. Τα ρίχνετε στη γέμιση μαζί με το ζαμπόν ή το μπέικον ψιλοκομμένα. Γεμίζετε τη γαλοπούλα.

Γαρνιτούρα και Σάλτσα

Αν θέλετε να σερβίρετε τη γαλοπούλα μαζί με πατάτες, περίπου στη μέση του ψησίματος βάζετε τις πατάτες, με αλατάκι και πιπέρι και περιχυμένες με χυμό λεμονιού και περίπου 1 φλιτζάνι νερό.

Μπορείτε επίσης να γαρνίρεται με βραστό μπρόκολο και σοταρισμένα λαχανάκια Βρυξελλών. Για να ομορφύνει η πιατέλα, όπου θα τοποθετήσετε τη γαλοπούλα, μπορείτε να γαρνίρετε με γλασαρισμένα βερίκοκα και στρογγυλά κομμένες φέτες πορτοκαλιού ή μήλου.

Μπορείτε επίσης να περιχύσετε τη γαλοπούλα με σάλτσα. Για να τη φτιάξετε, δένετε τα υγρά, που έχει βγάλει η γαλοπούλα με 20 γρ. κορν φλάουερ και προαιρετικά συμπληρώνετε 150 γρ. κρέμα γάλακτος. Επίσης μπορείτε να ανακέτεψε τα υγρά με σάλτσα μαδέρας και να βράσετε ελαφρά το μείγμα. Με τη σάλτσα είτε περυχύνετε τη γαλοπούλα ή τη σερβίρετε σε μπολάκι και την τοποθετείτε στο τραπέζι.

» Γαλοπούλα Χριστουγεννιάτικη
» Πώς να φτιάξετε ΧΡΙΣΤΟΨΩΜΟ (Παραδοσιακή Συνταγή)
» Γαλοπούλα γεμιστή

kairos Athina

Γαλοπούλα η παραδοσιακή