Κρητικά μελομακάρονα με σουσάμι

Κρητικά μελομακάρονα με σουσάμι

Υλικά
(για τη ζύμη) 3 ποτήρια καλό ελαιόλαδο, 1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι, 1 φλιτζανάκι μικρό του καφέ κονιάκ, 25 γαρύφαλλα σε σκόνη, 1 ποτήρι του νερού αλυσίβα, 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό στο οποίο θα έχετε βράσει 3-4 ξυλαράκια κανέλα, 1 κουταλάκι κανέλα σκόνη, 15 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές αμμωνία, ξύσμα και χυμός ενός λεμονιού και 1 κιλό μαλακό αλεύρι και 1 κιλό σκληρό. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε και άλλο αλεύρι στη ζύμη.

(για το σιρόπι) 2 ποτήρια ζάχαρη, 3 ποτήρια νερό, 4 κουταλιές σούπας μέλι, το οποίο θα προσθέτετε αφού βράσει το σιρόπι.

(για το πασπάλισμα) σουσάμι καβουρδισμένο και κοπανισμένο, ½ κουταλιά της σούπας σκόνη κανέλα, ½ κουταλιά της σούπας γαρύφαλλα, 4 κουταλιές ζάχαρη.

Βράζουμε 2 ποτήρια νερό, ρίχνουμε μέσα 2 κουταλιές στάχτη (από καλό ξύλο, ελιά ή πεύκο). Αφήστε το να βράσει για 2-3 λεπτά και αφήστε το να κρυώσει. Μετά σουρώστε το με βαμβάκι, ώστε το υγρό που θα βγει να είναι διαυγές.

Εκτέλεση:
Σε μία βαθιά λεκάνη χτυπήστε ελαφρά τη ζάχαρη με το λάδι, μετά ρίξτε με τη σειρά τα υγρά υλικά, εκτός από το χυμό του λεμονιού. Προσθέστε το ξύσμα του λεμονιού, τα γαρύφαλλα και την κανέλα (αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και το ξύσμα ενός πορτοκαλιού).

Στο χυμό του λεμονιού λιώστε όσο καλύτερα μπορείτε την αμμωνία. Μόλις ρίξετε την αμμωνία και το λεμόνι προσθέστε το αλεύρι και αρχίστε το ζύμωμα. Η ζύμη πρέπει να είναι μέτρια, χωρίς να κολλάει στα χέρια.

Αφήστε λίγο το ζυμάρι να "ξεκουραστεί" και μετά πάρτε μικρά κομματάκια ζυμάρι για να φτιάξετε τα μελομακάρονα, στο παραδοσιακό σχήμα.

Για να μελωθούν καλύτερα μπορείτε να ακουμπήσετε τα κομμάτια ζύμης σε ένα ανάγλυφο πιατάκι, το οποίο θα είναι γυρισμένο ανάποδα. Συγχρόνως, τυλίξτε τη ζύμη γύρω από το δάχτυλό σας, ώστε να δημιουργηθεί ένα μικρό κενό στο μελομακάρονο.

Ψήστε τα μελομακάρονα στους 180-200 περίπου για 20 λεπτά. Προσέξτε να μην σας καούν. Μόλις ψήσετε όλα τα κομμάτια, αφήστε τα να κρυώσουν βουτήξτε τα στο σιρόπι. Προσοχή, μη βάλετε ζεστά μελομακάρονα σε ζεστό, αραιό σιρόπι. Πρέπει το ένα από τα δύο να έχει κρυώσει.

Μετά ανακατέψτε το σουσάμι, τα κανελογαρύφαλλα και τη ζάχαρη και πασπαλίστε τα μελομακάρονα. Αφήστε τα να κρυώσουν σε δίσκους. Την επόμενη ημέρα μπορείτε να τα τοποθετήσετε όπου θέλετε.

Αν δε σας αρέσει το σουσάμι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοπανισμένο καρύδι

» Μελομακάρονα
» Μελομακάρονα
» Μελομακάρονα σε 4 παραλλαγές

kairos Athina

Κρητικά μελομακάρονα με σουσάμι