Οι φακές γίνονται και κεφτεδάκια

<td class=news>
Οι φακές γίνονται και κεφτεδάκια
Ρεπορτάζ: Βιβή Κωνσταντινίδου
Επιμέλεια - food styling: Τινα Webb, Styling: Alice Bean<
Bοηθός food stylist: Αλεξανδρα Τασουνιδου Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

Το άμυλο της φακής είναι αρκετό για να δέσει καλά το μείγμα, χωρίς να χρειάζεται αυγό. Αν προσθέσουμε μάλιστα και λίγο τυρί, το αποτέλεσμα είναι πλούσιο και ιδιαίτερα γευστικό. Αν, παρ' όλα αυτά, θέλουμε να είμαστε σίγουροι για την πυκνότητα του μείγματος, μπορούμε να προσθέσουμε λίγη τριμμένη φρυγανιά ή λίγο αλεύρι.
• Κόκκινες φακές για γρήγορο αποτέλεσμα. Με τις κόκκινες φακές που βράζουν ταχύτατα, μπορούμε να ετοιμάσουμε στη στιγμή τραγανά κεφτεδάκια ή φαλάφελ. Μπορούμε βέβαια να τα φτιάξουμε με ανάμεικτες απλές και κόκκινες φακές, που θα βράσουμε σε ξεχωριστά σκεύη και θα πολτοποιήσουμε μαζί.
• Ωμές ή μαγειρεμένες φακές; Ακούγεται περίεργο, αλλά κεφτεδάκια μπορούμε να φτιάξουμε (εκτός από μαγειρεμένες) και με ωμές φακές (συνταγή σελ. 61). Αρκεί ένα μούλιασμα σε άφθονο κρύο νερό για 12 ώρες. Στη συνέχεια, ξεπλένουμε και στραγγίζουμε τις φακές και τις περνάμε από το μπλέντερ, σε μεγάλη ταχύτητα, μέχρι να λιώσουν.
• Πώς θα γίνουν ζουμερά; Στα κεφτεδάκια με φακές μπορούμε να βάλουμε μεν αυγό, αλλά δεν είναι απαραίτητο, αφού μπορούμε να τα κάνουμε ζουμερά με άλλους τρόπους, όπως με προσθήκη μπέικον (το λίπος του κάνει τα κεφτεδάκια ζουμερά και νόστιμα).
• Πολλά μυρωδικά. Φρέσκος ή ξερός δυόσμος, φρέσκο κρεμμυδάκι, φρέσκος βασιλικός (στην εποχή του), μαϊντανός, άνηθος και μάραθος είναι ιδανικά για παρασκευές κεφτέδων με φακές. Φυσικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και ξερά, τριμμένα, όπως θυμάρι, ρίγανη, λουίζα, μαντζουράνα, θρούμπι.
• Μπαχαρικά. Στα κλασικά φαλάφελ με ρεβίθια μπαίνει άφθονο κύμινο, το οποίο όμως ταιριάζει εξίσου με τις φακές, αλλά σε μικρότερη ποσότητα για να μην τις ισοπεδώσει. Επίσης, κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο και διάφορα πιπέρια είναι εξαιρετικά μπαχαρικά για τα κεφτεδάκια με φακές.
• Τυριά για το μείγμα και τη γέμιση. Το τριμμένο τυρί κάνει το μείγμα συνεκτικό (ιδιαίτερα αφού απουσιάζει το αυγό) αλλά και ζουμερό και νόστιμο. Τα τυριά που ταιριάζουν με τις φακές είναι πολλά, αλλά τα λαστιχωτά είναι τα ιδανικά: γλυκιά γραβιέρα, κασέρι, ένταμ.
• Προσοχή στο τηγάνισμα! Τα κεφτεδάκια από ωμά όσπρια τηγανίζονται με πολλή προσοχή, για να μην καούν εξωτερικά και μείνουν ωμά (κυριολεκτικά) στο εσωτερικό τους. Τα πλάθουμε μικρά και τα τηγανίζουμε σε άφθονο ελαιόλαδο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τα κεφτεδάκια από βρασμένες φακές τηγανίζονται μόνο για 1 λεπτό, αυστηρά!
[table cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0]

<TR>
<td>